Ingredienti :

• Salsa di soia — È la colonna vertebrale della ricetta — apporta il sale, l’umami e quel colore bruno caratteristico. Prendi soia ordinaria (Kikkoman va benissimo), non versioni a ridotto contenuto di sale che renderebbero tutto scialbo. Se vuoi un sapore più rotondo e meno tagliente, puoi mixare metà soia classica e metà kecap manis (soia dolce indonesiana).
• Miele — Fa due cose contemporaneamente: addolcisce la marinatura e crea la laccatura lucida in cottura. Un miele millefiori liquido o di acacia si mescola facilmente. Evita mieli molto tipici come castagno o grano saraceno — rischiano di sopraffare tutto il resto.
• Zenzero fresco — Zenzero in polvere, no. Fresco, sì — non ha davvero nulla a che vedere. Quando lo grattugi, rilascia un succo vivace, quasi piccante, che taglia la dolcezza del miele e dà quel tocco che la gente non sa sempre nominare ma che apprezza molto. Un pezzetto di 2-3 cm basta.
• Aglio — Quattro spicchi, finemente tritati o spremuti. L’aglio crudo si scioglie nella marinatura e cuoce dolcemente in forno — perde il suo lato aggressivo e diventa quasi dolce. Non sostituirlo con aglio in polvere, è un altro sapore, meno interessante qui.