Ingredienti :

• Lievito secco attivo (2¼ cucchiaini) — È il motore. Non il lievito chimico — è diverso, non farà lievitare. Il lievito secco attivo deve essere prima reidratato in acqua tiepida con lo zucchero. Se dopo 10 minuti non vedi piccole bollicine e una leggera schiuma formarsi in superficie, il lievito è morto. Ricomincia, non andare oltre.
• Farina T55 (o 00) — La farina all-purpose americana corrisponde approssimativamente alla nostra 00 o 0. Evita la farina integrale — l’impasto sarà troppo denso e lieviterà male. Se vuoi avvicinarti alle pizzerie, la farina di forza (ricca di glutine) fa una vera differenza sull’elasticità.
• Acqua tiepida (43-46°C) — È l’unico vincolo tecnico della ricetta, e conta. Troppo fredda, il lievito non si attiva. Troppo calda, muore. Immergi il polso: deve essere confortevole, come l’acqua di un bagno leggermente calda.
• Olio d’oliva (2 cucchiai) — Rende l’impasto più elastico e gli dà sapore. Un olio base va benissimo — inutile usare la bottiglia che tieni per le insalate. Facilita anche la stesura rendendo l’impasto meno appiccicoso.