Ingredienti :

• Halloumi — È ovviamente la star. Prendi un blocco intero di circa 250g — lo trovi nei supermercati, spesso vicino ai formaggi greci. Taglialo a fette di un buon centimetro: troppo sottili bruciano in fretta; troppo spesse e il centro rimane freddo. Non serve sciacquarlo né salarlo, l’halloumi è già salato naturalmente.
• Olio d’oliva — Giusto un filo. L’olio serve a condurre il calore uniformemente e ad avviare la caramellizzazione. Un olio comune va benissimo qui — inutile tirare fuori la bottiglia di olio pregiato, non aggiungerebbe nulla a questo calore.
• Pepe nero — Schiacciato al momento di servire, non macinato fine in anticipo. Il pepe appena schiacciato ha un piccante deciso e un odore legnoso che un pepe pre-macinato semplicemente non ha più. Qualche giro di mulinello o qualche colpo di mortaio è tutto ciò che serve.