Ingredienti :

• Il pollo intero — Puntate tra 1,8 e 2,3 kg. Troppo piccolo, cuoce troppo in fretta. Troppo grande, non entra bene nella slow cooker e la cottura diventa irregolare. Un pollo standard del supermercato va benissimo — non c’è bisogno di cercare galline ruspanti d’élite per questa ricetta.
• Paprika affumicata — È lei che dà quel gusto di arrosto da rosticceria. Affumicata, non dolce, non piccante — affumicata. Se non l’avete, vale davvero la pena andare al reparto spezie. È insostituibile in questa ricetta.
• Zucchero di canna — Un cucchiaio e mezzo, tutto qui. Bilancia l’amarezza delle spezie e aiuta la pelle a caramellare sotto il grill. Chiaro o scuro non importa — funzionano entrambi.
• Senape secca in polvere — Non la senape di Digione — la versione essiccata, in polvere. Aggiunge una leggera punta piccante che rende il mix più complesso senza che si riesca a identificare esattamente cos’è. Se non l’avete, mezzo cucchiaino di curry giallo può aiutare.