La faraona ruspante è il volatile più sottovalutato del mercato. Tutti rincorrono il pollo arrosto, quando un supremo di faraona spadellato dà un risultato molto più interessante — una carne densa, leggermente selvatica, con una pelle che scrocchia sotto i denti quando sai cosa stai facendo. Questo piatto è la mia risposta a tutti quelli che pensano che cucinare elegante richieda per forza tempo.
Ingredienti :
- Supremo di faraona ruspante — Cerca la qualità Label Rouge se possibile — la carne è più soda, più profumata e reagisce molto meglio in padella. Un supremo con la pelle è non negoziabile qui. Senza pelle, ti perdi metà del piatto.
- Asparagi verdi — Evita gli asparagi in scatola. Crudo, un asparago verde fresco deve spezzarsi di netto come un ramo. Se si piega senza resistere, lascia perdere. Preferisci calibri medi — né troppo fini che seccano subito, né troppo grossi che restano duri al centro.
- Cubetti di tacchino affumicato — Sostituiscono qui il tradizionale pancetta affumicata. In pratica, il risultato è molto simile: dorati in padella, danno quel fondo leggermente salato e affumicato che lega tutto il piatto. Prendili a cubetti se puoi, non a fiammiferi sottili che bruciano troppo in fretta.
- Capperi — I capperi sott’aceto vanno bene. Ma se trovi capperi al sale — sciacquali bene e usali: il loro profumo è più complesso, meno aggressivo. Un cucchiaino basta. È un ingrediente che parla forte.
