Ingredienti :

• Il cream cheese — Prendi il Philadelphia classico in panetto — non la versione light, non il formaggio spalmabile in vaschetta. Il light rende il cheesecake acquoso e molle. Deve essere a temperatura ambiente da almeno un’ora prima di iniziare. Questo dettaglio non è opzionale.
• I mirtilli — Freschi se è stagione, altrimenti surgelati usati direttamente ghiacciati per la salsa. Evita i barattoli di conserva, troppo dolci e senza acidità. Assaggiane uno crudo: deve essere leggermente acidulo, non solo dolce — è un buon segno.
• I biscotti per la crosta — I biscotti Digestive funzionano perfettamente. Anche gli Speculoos vanno bene — aggiungono una nota di cannella molto piacevole. Tritali fino a ottenere una consistenza di sabbia grossolana, non polvere fine.
• La panna acida (crème fraîche) — Alleggerisce leggermente il composto e gli dà quel retrogusto acidulo discreto che distingue un vero cheesecake da una semplice mousse al formaggio. Incorporela per ultima, delicatamente.