Ingredienti :

• Frutta estiva — Fragole, mirtilli, pesche, kiwi, lamponi: scegliete ciò che ha profumo. Una fragola che non profuma in negozio non saprà di nulla nemmeno nella ciotola. Priorità alla frutta del mercato o alle varietà antiche. Evitate frutti troppo maturi che diventerebbero poltiglia al momento di mescolare.
• Formaggio spalmabile tipo Philadelphia — È lui che dà stabilità alla crema. Senza, la panna montata smonterebbe dopo 30 minuti. 100-150 g bastano per 6 persone. Funziona anche il St Môret. Toglietelo dal frigo 15 minuti prima di lavorarlo: si incorpora molto meglio a temperatura ambiente.
• Panna liquida intera (minimo 30% grassi) — Non prendete quella light. Non monterà correttamente e avrete una salsa, non una crema. La panna deve essere molto fredda, idealmente in frigo dal giorno prima. Se potete, mettete anche la frusta e la ciotola in freezer per 10 minuti prima di iniziare.
• Miele o zucchero a velo — Lo zucchero a velo si incorpora istantaneamente e senza grumi. Il miele apporta una nota floreale interessante ma appesantisce un po’ la consistenza. Iniziate con due cucchiai, assaggiate e regolate secondo la dolcezza della frutta.