Ingredienti :

• Noci pecan — Usa metà intere per la superficie — formano la bellissima crosticina caramellata — e trita grossolanamente il resto per il ripieno. Assaggia prima di usare: una noce pecan rancida ha quel caratteristico sapore di olio vegetale. In quel caso, buttale, rovinerebbero tutto.
• Sciroppo di mais (Karo) — Molti lo sostituiscono con miele o sciroppo d’acero. Queste opzioni funzionano — il gusto sarà più floreale o più boscoso — ma la consistenza finale sarà leggermente meno soda. Lo sciroppo di mais dona quella consistenza gelatinosa e densa tipica della vera pecan pie americana.
• Zucchero di canna sugar — Apporta profondità. Lo zucchero bianco darebbe un risultato più dolce e piatto. Lo zucchero di canna scuro vira verso la melassa, quasi il caramello amaro. È qui che puoi giocare secondo i tuoi gusti.
• Uova — Tre uova intere. Toglile dal frigorifero venti minuti prima di iniziare — uova fredde incorporate in un ripieno tiepido possono creare grumi se mescoli troppo velocemente.