Ingredienti :

• Il petto di pollo — Prendi dei filetti spessi, non le fettine sottili che si seccano in due secondi. Tagliali tu stesso a strisce larghe 2 cm — è lo spessore che permette alla carne di cuocere contemporaneamente alla doratura della panatura. Troppo sottili, cuociono prima di colorarsi. Troppo spessi, il contrario.
• Il panko — È qui che si gioca tutto. Il pangrattato classico dà una panatura compatta e un po’ molle. Il panko — reparto cucina etnica o bio — crea una consistenza ariosa che scrocchia decisamente. Se non lo trovi, il pangrattato comune funziona, ma il risultato sarà nettamente meno croccante.
• La paprika affumicata — Non la paprika dolce in polvere che sta nell’armadietto dal 2019. La paprika affumicata, o pimentón, è quella che dà quel colore rosso-arancio e quel sottofondo leggermente affumicato che non sai identificare ma che noti quando manca.
• La maizena — Un cucchiaio nella farina. È il piccolo tocco che fa sì che la panatura resti croccante anche dopo il raffreddamento — assorbe l’umidità che risale dal pollo verso la crosta. Non è obbligatoria, ma sentirai la differenza.