Ingredienti :

• Le banane — Prendete quelle che tutti scartano al supermercato — macchiate, quasi nere in alcuni punti, molli al tatto. Più sono rovinate, più sono dolci e facili da schiacciare. Una banana ancora gialla darà un risultato insipido.
• Il burro — Utilizzate burro non salato. E usate un pentolino chiaro — acciaio o smalto bianco — per vedere esattamente quando i residui del latte passano dal biondo al bruno. In un pentolino nero, sarete ciechi.
• Lo zucchero di canna — Lo zucchero di canna è indispensabile qui, non quello bianco. Il burro nocciola perde umidità durante la cottura e lo zucchero di canna la compensa. Apporta anche un sottofondo leggermente caramellato che si sposa perfettamente con la banana.
• Le gocce di cioccolato — Tecnicamente opzionali. In pratica, nessuno le toglie. Usate cioccolato fondente al 60% minimo — il cioccolato al latte è troppo dolce per questo cake e coprirebbe la profondità del burro nocciola.