Ingredienti :

• Panna acida densa (sour cream) — È lei che dà l’identità alla salsa. Prendi una panna acida intera, non light — la versione leggera tenderà a separarsi col calore dandoti una salsa grumosa. Incorporala fuori dal fuoco, è l’unico passaggio da non sbagliare.
• Peperoncini verdi in scatola — Non sostituirli con jalapeños freschi — sono due cose molto diverse. I peperoncini verdi in scatola sono dolci, leggermente affumicati, senza il bruciore. Danno profondità senza aggredire. Si trovano facilmente nei negozi etnici o online.
• Insaporitore per taco — Sì, un mix già pronto. No, non è barare. Contiene cumino, paprika, aglio, cipolla, origano — esattamente ciò che serve qui, già dosato. Evita le marche di bassa qualità troppo ricche di sale.
• Monterey Jack — Un formaggio americano a pasta semidura, dolce e molto fondente. Se non lo trovi, una mozzarella per pizza grattugiata o un Gouda giovane vanno benissimo. Evita il cheddar forte — coprirebbe tutti gli altri sapori.