Ingredienti :

• Prosciutto di tacchino — Prendete un trancio di prosciutto di tacchino se lo trovate, altrimenti fette spesse andranno benissimo. L’importante: tagliarlo da sé a cubetti di circa un centimetro, non a striscioline. E soprattutto grigliarlo: è qui che il piatto prende carattere.
• Riso cotto — Qualsiasi riso cotto avanzato dal frigo va bene. Riso lungo, basmati, persino il riso per sushi del giorno prima. L’unica regola: sgranarlo a mano prima di aggiungerlo alla ciotola. Blocchi di riso compatti non assorbono la rémoulade e danno una consistenza pastosa sgradevole.
• Ravanelli — Tagliateli a rondelle molto sottili — massimo due millimetri. Una mandolina se l’avete, altrimenti un buon coltello. Più è sottile, più la croccantezza è leggera e piacevole. Un ravanello tagliato troppo spesso sovrasta tutto il resto al palato.
• Formaggio a pasta dura — Comté, Mimolette o Cantal — la scelta conta meno della consistenza. Serve un formaggio che non si ammorbidisca al contatto con la salsa. La Mimolette apporta una leggera nota di nocciola e un colore arancione che vivacizza il piatto. Il Comté è più versatile se siete indecisi.