Tutti immaginano che un gratin di pasta richieda di precuocere la pasta, preparare la besciamella e montare gli strati con cura. Questo gratin? Versi tutto crudo in una teglia. Il forno fa il lavoro. È quasi come barare.
Ingredienti :
- Tagliatelle larghe — Usa pasta all’uovo larga, del tipo che si usa per lo stroganoff. Sono più spesse, più robuste — tengono la cottura senza trasformarsi in poltiglia. Non c’è bisogno di cuocerle prima, anzi qui è controindicato.
- Panna fresca liquida — Panna intera, non light. La versione leggera può impazzire con il calore e ti ritroveresti con una salsa granulosa. Se vuoi alleggerire un po’, fai metà panna e metà brodo — ma niente sostituti ipocalorici.
- Il parmigiano — Grattugialo tu. Il parmigiano venduto già grattugiato in busta contiene antiagglomeranti che impediscono la fusione — avrai una superficie polverosa invece di una crosticina legata. Un pezzo, una grattugia fine e il gioco è fatto.
- L’aglio — Aglio in polvere se vuoi qualcosa di delicato e omogeneo in tutta la salsa. Aglio fresco spremuto se vuoi quel piccante che si caramellizza leggermente in forno. Entrambi funzionano, entrambi danno un risultato diverso — l’aglio fresco è più marcato.
