Ingredienti :

• Manzo macinato — Prendi del macinato di manzo classico con circa il 15% di grassi. Troppo magro, si secca prima di rosolare. Troppo grasso, la padella si riempie di succhi e la carne finisce per cuocere a vapore invece di fare la crosticina. Il 15% è l’equilibrio perfetto.
• Tortillas di grano 15 cm — La dimensione conta davvero. Troppo grande, impossibile da girare bene. Troppo piccola, la carne traborda. 15 cm (6 pollici), le confezioni standard, sono l’ideale. Le tortillas di mais non funzionano qui — si rompono in cottura.
• Formaggio americano a fette — Sì, quella cosa che sembra plastica arancione. Fonde in un modo che nient’altro può riprodurre: fluido, liscio, uniforme. Se non lo trovi, prendi del cheddar giovane a fette sottili — assolutamente non un cheddar stagionato che diventa granuloso col calore.
• Cetriolini a fette sottili — Non i cetriolini alla francese piccoli. Pickles americani a fette tonde, quelli nel barattolo con l’aceto. L’acidità bilancia il grasso della salsa e del formaggio — senza di loro, il taco risulterebbe troppo pesante.