Il far breton è il dolce più sottovalutato della cucina francese. Non serve tecnica, non serve attrezzatura speciale — bastano pochi ingredienti base e un forno. Eppure il risultato lascia senza parole.
Ingredienti :
- Prugne secche denocciolate (200 g) — Prendete prugne morbide, non quelle secche e rugose in fondo alla dispensa. Le prugne d’Agen sottovuoto vanno benissimo. Se sono un po’ sode, mettetele a bagno in acqua calda per 10 minuti — si gonfieranno e si ammorbidiranno già prima di andare in forno.
- Latte intero (500 ml) — Niente latte parzialmente scremato qui. Il latte intero dà quella consistenza cremosa e quel gusto leggermente lattico che cerchiamo. È lui che dà al far la sua caratteristica consistenza fondente.
- Uova (4) — Fanno tutta la struttura. Non serve separarle, non serve montarle — si sbattono intere con lo zucchero, tutto qui. Uova di buona qualità danno un colore più bello, leggermente ambrato all’interno.
- Vaniglia — Un vero baccello se ce l’avete, altrimenti estratto di vaniglia naturale. Evitate la vanillina artificiale — dà un gusto di sformato industriale. Un cucchiaino di estratto di buona qualità basta ampiamente.
