Ingredienti :

• Cosce di coniglio — Il taglio più pratico del coniglio — meno ossuto del dorso, regge bene la cottura lunga senza sfaldarsi. Prendile con la pelle se possibile, aiuta nella rosolatura. Disponibili dal macellaio o nel reparto macelleria dei supermercati.
• Peperoni rossi — Solo quelli rossi, non quelli verdi. Sono più dolci, più zuccherini, e sono loro a dare quel colore vivido alla salsa. Evita i peperoni rugosi o troppo molli — perderesti in consistenza e gusto.
• Pimento d’Espelette — Non peperoncino di Cayenna, non paprika — l’Espelette ha un calore dolce e fruttato che gli altri non hanno. Si trova facilmente nel reparto spezie. E soprattutto: va nel piatto, non nella pentola.
• Concentrato di pomodoro — Un solo cucchiaio, ma fa molto. Intensifica il gusto della salsa senza appesantirla e le dona quel colore rosso più intenso.