Ingredienti :

• Mandorle intere crude — Prendetele intere e non salate. Crude se possibile: le tostaterete voi stessi dieci minuti al forno, risvegliando davvero il loro sapore. Se avete solo mandorle già tostate, riducete la tostatura a cinque minuti per non bruciarle.
• Estratto di mandorla — Non opzionale. È ciò che dà quel gusto caratteristico dei biscotti, quella nota leggermente amara e floreale che si riconosce subito. Lo trovate al supermercato, reparto vaniglia e aromi. Un cucchiaino è più che sufficiente.
• Burro — Non è tradizionale, ma il burro dona una consistenza leggermente meno brusca rispetto alle versioni senza grassi — croccante, non fragile. Tiratelo fuori 30 minuti prima in modo che sia morbido. Non fuso: morbido. La sfumatura è importante per la tenuta dell’impasto.
• Zucchero — Zucchero bianco fine di preferenza — lo zucchero semolato si scioglie meglio nell’impasto. Zucchero bianco classico se è tutto ciò che avete, funziona. Niente zucchero di canna: modifica la consistenza e apporta umidità che danneggia la seconda cottura.