Sabato mattina, quando non c’è fretta. L’aglio che cade nella padella calda fa quel caratteristico ‘psshh’, lo zenzero segue un secondo dopo, e già tutta la cucina profonda di qualcosa di caldo e profondo. Questo saltato di cavolo napa è pronto in 25 minuti, ma è il tipo di ricetta che si fa quando si vuole prendersi il proprio tempo — non quando si è di corsa.
Ingredienti :
- Cavolo napa — Il cavolo chiaro e allungato, con foglie arricciate e coste bianche larghe — non il cavolo verde compatto. Se non lo trovi al supermercato, i negozi di alimentari asiatici ne hanno sempre. Cerca una testa soda e pesante, foglie che non si piegano quando le tocchi. Foglie molli significano che il cavolo è stato in esposizione troppo a lungo.
- Salsa hoisin — Una salsa densa, quasi sciropposa, a base di soia fermentata e spezie dolci. Niente la sostituisce davvero in questa ricetta. I marchi Lee Kum Kee o Kikkoman sono entrambi buoni. Si trova nel reparto salse asiatiche di qualsiasi supermercato ben fornito.
- Zenzero fresco — Non usare zenzero in polvere qui. La polvere non ha la stessa mordente né lo stesso aroma fresco e pungente. Basta un piccolo pezzo di rizoma — circa 2 cm. Puoi grattugiarlo direttamente senza sbucciarlo se la pelle è sottile.
- Olio di sesamo tostato — È diverso dall’olio di sesamo neutro. L’olio di sesamo tostato è scuro, quasi ambrato, e odora intensamente di nocciola tostata. Non usarlo per saltare — brucia troppo velocemente. Si usa solo a filo alla fine, per profumare.
