Quel rumore — quel potente ssssh quando la carne tocca la ghisa rovente — è il segnale che la cena sarà ottima. Gli smash burger tacos sono la ricetta che si fa quando si vuole un burger ma non si ha voglia di preparare il pane brioche. Trenta minuti. Una padella. Nessuna complicazione.
Ingredienti :
- Manzo macinato 80/20 — Il rapporto grasso/magro è importante qui. Un 80/20 dà abbastanza grasso perché la carne resti succosa e aderisca alla tortilla durante la cottura. Un manzo troppo magro rischia di restringersi e staccarsi al momento di girarlo.
- Piccole tortillas di frumento (taglia taco) — Le dimensioni contano. Le tortillas di circa 15 cm sono perfette — abbastanza grandi per una porzione, abbastanza piccole da entrare in una padella standard. Le tortillas grandi da 25 cm sono difficili da girare senza che si pieghino o si rompano.
- Formaggio americano a fette — È qui per un motivo preciso: fonde in modo ultra omogeneo senza diventare oleoso. Il cheddar classico funziona, ma il formaggio americano dà quella consistenza cremosa e liscia caratteristica dei diner. Cercalo al supermercato nel reparto formaggi o affettati.
- Salsa Worcestershire — Giusto un cucchiaino nella carne, ma cambia tutto. Apporta una profondità umami discreta — non si riesce a identificare ma si sente che il burger ha gusto. Senza di essa, la carne è corretta. Con essa, è interessante.
