Ci sono piatti che non si mettono mai in discussione. Il gratin di patate con prosciutto di tacchino è proprio questo: un classico assoluto, intramontabile, che mette d’accordo tutti a tavola senza fatica. Non ha bisogno di presentazioni — parla da sé.
Ingredienti :
- Patate — Scegli una varietà a pasta soda — Charlotte, Nicola o Amandine. Tengono la cottura senza trasformarsi in purè tra gli strati. Evita le varietà farinose tipo Bintje per questo piatto, tendono a sfaldarsi.
- Prosciutto di tacchino — Al naturale o leggermente affumicato, secondo i tuoi gusti. L’affumicato dona un po’ più di carattere alla salsa. Taglialo a striscioline spesse piuttosto che a fette sottili — dà più masticabilità e gli strati rimangono ben distinti.
- Emmental grattugiato — L’emmental resta una certezza: fonde bene, non unge eccessivamente e forma una bella crosticina. Se vuoi più sapore, mescolalo con un po’ di Comté grattugiato. Evita il formaggio per pizza già pronto — fonde male e diventa gommoso.
- Burro, farina, latte — La besciamella di base. 40g di burro, 40g di farina, 50cl di latte intero. Il latte intero conta — la salsa sarà decisamente più rotonda e cremosa rispetto a quella con latte parzialmente scremato.
