Il profumo arriva ancora prima di aprire il forno. Cannella, rabarbaro che caramella dolcemente, burro caldo sui fiocchi d’avena — un mix che invade la cucina in meno di venti minuti. Questo crumble è il tipo di dessert che si fa la domenica e ci si pente di non aver fatto in dose doppia.
Ingredienti :
- Il rabarbaro — Prendi dei gambi ben sodi, di un rosso franco o rosa vivace — i gambi verdi funzionano ugualmente ma danno un risultato più acido. Non c’è bisogno di pelarli se non sono troppo spessi. Quello congelato funziona benissimo fuori stagione: aggiungi solo un cucchiaio di farina in più nel ripieno e non scongelarlo assolutamente prima.
- I fiocchi d’avena — Fiocchi vecchio stile, quelli grandi — non i fiocchi istantanei che si disintegrano in cottura. Sono loro a dare quella croccantezza caratteristica, quasi come un granola spesso. I fiocchi sottili danno un risultato molle, il che è un vero peccato per questo tipo di dessert.
- Il burro freddo — Deve essere davvero freddo per creare dei piccoli grumi nel crumble. Se lo ammorbidisci prima, otterrai un impasto omogeneo che indurisce troppo in cottura. Tiralo fuori dal frigo appena prima di iniziare, taglialo a dadini e lavora velocemente.
- La cassonade — Lo zucchero di canna grezzo nel crumble — non lo zucchero bianco — apporta una nota di caramello leggero che si sposa perfettamente con l’acidità del rabarbaro. È una piccola differenza che conta davvero nel risultato finale.
