Fine autunno, riunione di famiglia o semplice voglia di far piacere senza passare la giornata in cucina — queste barrette soddisfano ogni esigenza. Tre strati sovrapposti, una texture che gioca su tutti i registri, un risultato che dà l’impressione di aver fatto molto più complicato di quanto non sia. È il tipo di dolce che servi e di cui le persone chiedono la ricetta.
Ingredienti :
- Pretzel tritati — La base di tutto. Tritateli grossolanamente, non in polvere fine — i pezzi irregolari danno croccantezza e impediscono alla crosta di diventare molle sotto il caramello. Frammenti da 3 a 5 mm sono l’ideale.
- Zucchero di canna compatto — Lo zucchero di canna aggiunge un leggero sapore di melassa che differenzia questo caramello da un normale caramello bianco. ‘Compatto’ nel misurino conta davvero — la differenza di volume è significativa e così l’impatto sulla texture del caramello.
- Burro non salato — Legante nella crosta e base grassa per il caramello. Non salato in entrambi i casi, per mantenere il controllo sul sale apportato dai pretzel.
- Panna fresca intera — Indispensabile per ottenere un caramello morbido che si tagli pulitamente una volta freddo. Con la panna leggera, il caramello non si solidifica correttamente e rimane troppo liquido allo sformo.
