Avete delle mele lì da tre giorni e una pasta frolla o brisée in fondo al frigo? È esattamente il tipo di serata in cui nasce questa crostata. Nessuna tecnica complicata, nessuna attrezzatura speciale: solo un forno e venti minuti di tempo.
Ingredienti :
- Le mele — Scegliete delle Golden o delle Renette: tengono bene la cottura senza ridursi in composta. Evitate le Granny Smith se non amate l’acidità decisa. Tre mele per uno stampo da 24 cm, non di più, altrimenti la crema non può circolare tra le fette.
- Crème fraîche densa — Densa, non liquida. È il punto non negoziabile di questa ricetta. La panna liquida è troppo fluida e non si rapprenderà bene in cottura. 150 g corrispondono a circa sei cucchiai colmi.
- La pasta brisée — Fatta in casa se avete tempo, acquistata altrimenti: nessuna vergogna. Bucatela bene con una forchetta prima di farcirla, altrimenti si gonfierà sotto la crema e avrete una torta irregolare.
- Lo zucchero vanigliato — Una bustina è sufficiente. È discreto, ma è lui che dà quel sottofondo caldo e rotondo che si percepisce senza identificarlo del tutto. Potete sostituirlo con mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia puro.
