Avete patate che avanzano e un po’ di capra da finire prima che si secchi? Questa ricetta risolve la questione in 45 minuti. Niente pentola d’olio fumante, niente frittura da sorvegliare: solo l’airfryer, qualche gesto semplice e crocchette che diventano croccanti al punto giusto.
Ingredienti :
- Patate da purè (tipo Bintje o Pompadour) — Sono loro che danno la consistenza legante che permette alle crocchette di tenersi in fase di modellatura. Una varietà a polpa soda darà un purè granuloso che si sbriciola. Scegliete patate dalla buccia liscia e farinose: si schiacciano in velluto senza sforzo.
- Formaggio di capra fresco — Si scioglie senza scomparire e apporta una leggera acidità lattica che bilancia la ricchezza del purè. Privilegiate un caprino fresco piuttosto che uno secco o stagionato: quest’ultimo è troppo friabile e il suo sapore troppo deciso prende il sopravvento.
- Spinaci freschi — Apportano colore, una leggera amarezza che taglia il grasso e una consistenza che contrasta con la morbidezza del purè. La sgocciolatura dopo la cottura è il passaggio che molti sbrigano: spinaci mal strizzati inzuppano il purè e rendono la modellatura impossibile.
- Tuorlo d’uovo — Incorporato fuori dal fuoco nel purè ancora caldo, funge da legante senza appesantire. Cuoce leggermente al contatto con il calore residuo: né frittata, né purè crudo. Dà anche una cremosità extra e aiuta le crocchette a mantenere la forma durante la cottura.
