Il colombo è il piatto che nove persone su dieci non hanno mai cucinato a casa — ed è un errore. Un mix di spezie, latte di cocco, pollo che sobbollisce: ecco tutto ciò che serve per portare i Caraibi nel tuo piatto. Non serve una tecnica particolare, solo non avere fretta.
Ingredienti :
- Spezie colombo — È l’anima del piatto — senza, stai solo facendo uno stufato di pollo. Il colombo è un mix caraibico a base di coriandolo, cumino, curcuma, peperoncino dolce e talvolta fieno greco. Lo trovi nei negozi specializzati o online. Se non lo trovi, un curry dolce può supplire, ma il risultato sarà più indiano che caraibico.
- Latte di cocco — Serve sia come addolcente che come legante per la salsa. Scegli un latte di cocco intero, non la versione leggera: i grassi sono ciò che dà la texture cremosa caratteristica. Latti troppo acquosi rendono la salsa insipida e non ricoprono correttamente.
- Cosce di pollo — Le cosce sono di gran lunga la scelta migliore qui. Rimangono morbide dopo 45 minuti di cottura, mentre i petti diventano secchi e fibrosi. Se preferisci i petti, cuoci per 10 minuti in meno e controlla la consistenza. In ogni caso, taglia a pezzi regolari per una cottura uniforme.
- Patate — Svolgono un doppio ruolo: assorbire le spezie durante la cottura e addensare naturalmente la salsa rilasciando amido. Scegli varietà a pasta soda come la Charlotte, che tengono la cottura senza sfaldarsi. Tagliate a cubetti di circa 2 cm, si impregnano senza ridursi in purea.
