Inizia con l’odore di formaggio caldo, leggermente abbrustolito, che arriva prima ancora che i panini siano completamente dorati. In padella, si gonfiano quanto basta, con quel piccolo rumore discreto dell’impasto che si sigilla nel grasso. È il tipo di ricetta classica che si semplifica senza renderla triste.
Ingredienti :
- Fecola di tapioca — Dona la texture morbida, quasi rimbalzante, che distingue questi panini da un impasto di farina classico. Scegliete una fecola fine e ben bianca; in mancanza, la fecola di manioca va bene, ma la fecola di mais darà un risultato più friabile.
- Formaggio grattugiato — Apporta sapore, sale e parte della morbidezza. La mozzarella rende i panini più dolci e filanti, il parmigiano dà più carattere, e un mix dei due evita un risultato insipido.
- Latte — Idrata la fecola e aiuta l’impasto a diventare malleabile invece che sabbioso. Aggiungetelo gradualmente, perché alcune fecole assorbono più di altre; una bevanda vegetale non zuccherata può funzionare, con un sapore leggermente meno rotondo.
- Uovo — Lega l’impasto e aiuta i panini a tenere in cottura senza sbriciolarsi. Usate un uovo medio; se è molto grande, tenete a portata di mano un po’ di fecola in più per riequilibrare.
