Le tagliatelle al pollo senza una vera salsa sono un’occasione sprecata. Qui miriamo a un piatto cremoso, generoso, ben mantecato, ma senza tirare fuori tre pentole o fare lo chef stellato. Il risultato impressiona perché sembra elaborato, mentre tutto si basa su una logica semplice.
Ingredienti :
- Tagliatelle — Fanno da base e trattengono molto bene le salse cremose grazie alla loro larghezza. Sceglile di buona qualità, idealmente all’uovo se vuoi una consistenza più morbida e una buona tenuta in cottura.
- Pollo — Apporta il sostanzioso e deve rimanere tenero, altrimenti il piatto perde tutto il suo fascino. Prendi filetti abbastanza spessi e tagliali a striscioline regolari in modo che dorino velocemente senza seccarsi.
- Crème fraîche — Dona la vellutatezza e lega il formaggio ai succhi del pollo. Se vuoi una salsa più fluida, sostituiscila con panna fresca liquida, ma evita versioni troppo leggere che spesso diventano insipide e instabili.
- Formaggio grattugiato — È lui a dare il gusto principale della salsa e quella consistenza filante o fondente a seconda della scelta. Emmental per la dolcezza, parmigiano per il carattere, cheddar dolce per la cremosità: il miglior risultato viene spesso da un mix.
