Un wok d’agnello riuscito male è spesso solo carne troppo cotta e verdure molli. Qui andiamo dritti al punto: cottura breve, sesamo, verdure verdi ancora croccanti e riso integrale al curcuma che dà sostanza senza complicare la cena.
Ingredienti :
- Gambo d’agnello — Dà il cuore del piatto, con una carne saporita che regge bene la cottura viva. Scegliete fette sottili o chiedete al macellaio di prepararle, perché pezzi spessi induriscono rapidamente nel wok; in sostituzione, il petto di pollo funziona se volete un gusto più delicato.
- Semi di sesamo — Portano croccantezza e quell’odore tostato che colpisce dal primo morso. Usate sesamo bianco classico, o tostatelo a secco per un minuto per una nota più nocciolata, senza farlo imbrunire troppo.
- Verdure verdi — Bilanciano l’agnello e mantengono il piatto luminoso, sia visivamente che in bocca. Broccoli, fagiolini, taccole o spinaci vanno bene, ma tagliate tutto in piccoli pezzi per una cottura rapida e uniforme.
- Riso integrale — Fornisce una base più soda e saziante del riso bianco, con un leggero sapore di cereale che si sposa bene con il curcuma. Risciacquatelo prima della cottura e preparatelo per primo, perché richiede più tempo; se avete fretta, usate riso integrale già cotto.
