Spesso si immaginano le paste con le polpette come un piatto pesante, lungo, riservato alla domenica. In realtà, con mini polpette e una salsa di pomodoro e panna ben fatta, questi rigatoni cremosi si preparano facilmente una sera infrasettimanale. La burrata arriva alla fine, fresca e fondente, per dare l’impressione di un vero piatto da trattoria senza passare due ore in cucina.
Ingredienti :
- Rigatoni — I rigatoni fanno da spina dorsale al piatto: le loro scanalature trattengono la salsa e la forma cava a volte cattura un pezzo di polpetta. Scegliete una pasta corta e solida, soprattutto non troppo fine, e tenetela al dente per evitare l’effetto molle nella salsa cremosa.
- Carne macinata di manzo — Dà polpette saporite, con abbastanza succo per rimanere tenere dopo la rosolatura. Prendete una carne non troppo magra, intorno al 15% di grasso se possibile, o mescolate manzo e vitello per una consistenza più morbida.
- Pane grattugiato e uovo — Il pane grattugiato assorbe il succo e l’uovo lega il tutto, evitando che le mini polpette si sfaldino quando dorano. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungete un pizzico di pangrattato; se sembra secco, bastano spesso poche gocce di acqua fredda.
- Concentrato di pomodoro — È lui che dà la base intensa alla salsa, più profonda di un semplice pomodoro liquido. Fatelo rosolare fino a quando si scurisce leggermente e odora quasi di pomodoro arrostito, ma non bruciatelo: l’amaro arriverebbe subito.
