La torta esce dal forno con quell’odore di vaniglia calda e mollica dorata che fa venire voglia di tagliare una fetta prima ancora che si raffreddi. Questo pan di Spagna al formaggio bianco è morbido, semplice, rassicurante, il tipo di torta che si mette al centro del tavolo senza cerimonie. Ha quel lato da merenda casalinga che placa subito la voglia di dolce.
Ingredienti :
- Formaggio bianco — Apporta l’umidità e la morbidezza che fanno la differenza rispetto a un pan di Spagna più classico. Scegli un formaggio bianco abbastanza denso, non troppo liquido; in mancanza, uno yogurt naturale denso o dello skyr funzionano bene.
- Farina — Dà struttura alla torta, ma se lavorata troppo può rendere la mollica più compatta. Basta una farina di grano classica, e setacciarla aiuta a mantenere un impasto liscio senza piccoli grumi secchi.
- Uova — Legano l’impasto e danno una mollica più stabile, con un bel taglio netto. Usale a temperatura ambiente per amalgamarsi meglio con il formaggio bianco e l’olio.
- Olio vegetale — Mantiene la torta morbida più a lungo del burro fuso, con una sensazione più fondente in bocca. Usa un olio neutro come girasole o colza per non coprire la vaniglia.
