Inizia con il piccolo sfrigolio delle polpette che toccano la padella calda, poi l’odore dell’aglio e dell’origano che sale lentamente. Questa versione semplificata mantiene tutto ciò che amiamo del classico: un abbondante sugo di pomodoro, polpette tenere e una mozzarella che si scioglie senza chiedere altre tre pentole.
Ingredienti :
- Macinato di manzo — Dà la base delle polpette, con sapore e una tenuta corretta in cottura. Scegli un manzo non troppo magro, intorno al 15% di grasso se possibile, altrimenti le polpette rischiano di diventare secche.
- Uovo — Aiuta a legare carne, pangrattato ed erbe in modo che le polpette non si sfascino nel sugo. Un uovo medio basta; troppo uovo renderebbe l’impasto molle e leggermente spugnoso.
- Pangrattato — Assorbe i succhi e mantiene le polpette morbide, invece di lasciare che tutta l’umidità sfugga in padella. Se necessario, usa pangrattato senza glutine o sostituiscilo con un po’ di pane raffermo finemente tritato.
- Sugo di pomodoro — È lui a portare il piatto, quindi evita un sugo troppo acido o acquoso. Un buon sugo di pomodoro naturale va benissimo, e puoi aggiustarlo con un pizzico di origano o qualche foglia di basilico se manca di profumo.
