Quel sfrigolio secco quando la tortilla tocca la ghisa — è il segnale. In meno di cinque minuti, metterete in tavola qualcosa di veramente buono, senza aver pianificato nulla la sera prima. Involtini di pollo e formaggio all’aglio, croccanti fuori, filanti dentro, con quella tiratura di mozzarella che si cerca sempre in questo tipo di piatto.
Ingredienti :
- Pollo — Il petto di pollo si sfilaccia facilmente una volta cotto e assorbe bene il ripieno di formaggio. Evitate di tagliarlo troppo sottile — pezzi leggermente spessi rimangono succosi e mantengono una consistenza in bocca. Gli avanzi di pollo arrosto funzionano perfettamente e accorciano la preparazione.
- Mozzarella fresca — Scegliete mozzarella fresca, non quella grattugiata industriale. Quella fresca si scioglie in modo più uniforme e dà quella filabilità caratteristica senza rendere il ripieno grasso o oleoso. Se non ne avete, un misto mozzarella-provolone grattugiato va bene, ma l’effetto sarà meno marcato al taglio.
- Formaggio spalmabile — È la base legante del ripieno. Assorbe i sapori dell’aglio e delle erbe mentre il calore lo ammorbidisce, creando quella consistenza cremosa che avvolge il pollo in modo omogeneo. Toglietelo dal frigorifero 15 minuti prima di iniziare — freddo, forma grumi che non scompaiono in cottura.
- Panna acida — Il suo ruolo è sottile ma decisivo: alleggerisce il formaggio spalmabile e aggiunge una leggera acidità che impedisce al ripieno di diventare stucchevole. Se non la trovate, della panna acida densa con qualche goccia di succo di limone funziona benissimo.
