Chi ha detto che una torta al limone deve essere leggera al punto da essere insipida? Questa ha la morbidezza di una torta della domenica, l’acidità vivace del lemon curd e quella crema al burro al limone che conforta dal primo morso.
Ingredienti :
- Limoni freschi — Il succo fornisce l’acidità e la scorza dona l’aroma più diretto, quello che sa davvero di limone quando gratti la buccia. Scegli limoni non trattati se usi la scorza, e gratta solo la parte gialla per evitare l’amaro bianco.
- Latticello — Rende la mollica più tenera grazie alla sua acidità, che lavora con il lievito per dare una torta più soffice. Se non ce l’hai, mescola latte con un po’ di succo di limone e lascia riposare dieci minuti; il latte si addenserà leggermente.
- Burro — Dà il sapore rotondo della torta e la consistenza ricca della crema al burro. Usalo ben morbido, non fuso, altrimenti l’impasto può diventare pesante e la crema rischia di perdere la sua sofficità.
- Lemon curd — Serve come ripieno acidulo e lucido tra gli strati, con una consistenza più vivace di una semplice marmellata. Un curd del commercio funziona bene, ma scegline uno abbastanza denso per evitare che coli durante l’assemblaggio.
