I biscotti da taglio troppo sottili e secchi non meritano il vostro tempo. Questi rimangono spessi, cioccolatosi, con bordi netti e un centro morbido. Manteniamo il grande classico dei frollini decorati, ma senza rendere il metodo faticoso.
Ingredienti :
- Farina — Fornisce la struttura che permette ai biscotti di mantenere la forma dopo il taglio. Usate farina di grano classica e, se possibile, pesatela piuttosto che comprimerla nel misurino, altrimenti l’impasto diventa rapidamente secco e farinoso.
- Cacao non zuccherato — È lui che dona il colore scuro e il netto sapore di cioccolato. Scegliete un cacao puro, senza zucchero aggiunto: il cacao naturale darà una nota più vivace, mentre il cacao alcalinizzato darà un sapore più rotondo e dolce.
- Burro dolce — Apporta morbidezza e quel piccolo bordo friabile che si rompe dolcemente sotto i denti. Deve essere morbido ma non fuso: se è lucido o cola, l’impasto rischia di spalmarsi e perdere i contorni.
- Zucchero semolato — Dolcifica l’impasto e aiuta i bordi a diventare leggermente croccanti. Uno zucchero fine si mescola meglio al burro e dà un impasto più regolare, meno granuloso quando viene steso.
