Quando fa fresco o si vuole mettere un piatto generoso al centro della tavola senza passare il pomeriggio in cucina, questa torta fine al reblochon e patate fa perfettamente al caso. Ha quel lato montano filante e dorato che impressiona, ma il metodo rimane semplice, diretto, quasi pigro nel senso buono del termine.
Ingredienti :
- Pasta sfoglia — Serve come base croccante e leggera, quindi bisogna evitare di sovraccaricarla. Scegli una pasta sfoglia al burro se possibile, ben fredda al momento di stenderla, per ottenere bordi che gonfiano e una texture davvero sfogliata.
- Patate — Apportano morbidezza e rendono la torta più sostanziosa. Prendi patate a pasta soda, tagliale a rondelle sottili e precuocile giusto quanto basta perché cedano sotto la punta di un coltello senza sfaldarsi.
- Reblochon — È lui che dà la filantezza, il profumo lattiginoso e il carattere montano del piatto. Taglialo a fette non troppo spesse perché fonda velocemente e in modo omogeneo; se vuoi un’opzione più dolce, il formaggio da raclette funziona benissimo.
- Crème fraîche densa — Fa da collegamento tra la pasta, le patate e il formaggio, con una lieve rotondità in bocca. Stendi solo un sottile strato, perché troppa panna ammorbidisce la pasta e rende la torta pesante.
