Il dolce profumo delle fragole frullate — qualcosa tra la caramella e il frutto appena colto — sale dai primi secondi. Questo dolce non ha nulla di spettacolare nella preparazione: niente forno, niente pentola, solo un frullatore e una spatola. Ma il risultato nella coppetta, leggero e rosato, ha quel modo di piacere a tutti senza sforzo.
Ingredienti :
- Fragole (250 g) — Sceglietele ben mature e profumate — le fragole di stagione, quelle che macchiano le dita appena tagliate, danno una mousse di un colore e un sapore diversi dalle fragole del supermercato a gennaio. Più sono dolci naturalmente, meno zucchero vi servirà.
- Speculoos — Bastano pochi biscotti, non serve farne una base per torta. Il loro sapore caramellato speziato — cannella, noce moscata, un pizzico di zenzero — si sposa molto bene con i frutti rossi. Sbriciolateli grossolanamente invece di ridurli in polvere fine: i pezzi danno croccantezza a ogni boccone.
- Albume d’uovo — Un solo albume, ma è lui che dà la texture leggera a tutta la mousse. Deve essere montato a neve ben ferma, in una ciotola perfettamente pulita e asciutta — il minimo grasso impedisce la montatura.
- Zucchero + zucchero vanigliato — Lo zucchero classico regola la dolcezza in base alla maturazione delle fragole. Lo zucchero vanigliato apporta una rotondità discreta che bilancia l’acidità del frutto senza dominare. Se le fragole sono già molto dolci, riducete di un terzo la quantità di zucchero.
