Il salmone al forno è probabilmente il modo migliore per cucinare questo pesce senza rovinarlo. A differenza della padella, dove il margine di errore è quasi nullo, il forno lavora dolcemente e uniformemente — risultato garantito. Aggiungi una salsa cremosa all’aneto e patate arrosto, e ottieni un piatto che fa sempre colpo.
Ingredienti :
- I filetti di salmone — Scegli filetti spessi, almeno 3 cm. Un filetto troppo sottile si secca prima che le patate siano pronte. La carne deve essere soda e brillante, senza odore forte — è segno di pesce fresco.
- L’aneto fresco — Indispensabile. L’aneto essiccato non ha né l’aroma né la leggera nota anisata che equilibra la salsa. Se proprio non lo trovi, l’erba cipollina va bene — ma è un piano B dichiarato.
- La panna fresca intera — Niente panna leggera qui. Deve essere abbastanza grassa per non separarsi al calore e dare quella consistenza vellutata che avvolge il salmone.
- Le patate — Charlotte, patate novelle o Yukon Gold — varietà a pasta soda che tengono la cottura e sviluppano una crosta dorata senza trasformarsi in purè informe.
