Spesso immaginiamo l’aragosta e le capesante come un piatto da ristorante, con gesti tecnici e tempi impossibili. In realtà, è soprattutto una storia di padella calda, ingredienti ben preparati e cottura breve. Il burro all’aglio fa da collante: profuma, avvolge, dà subito quel lato generoso senza complicare la ricetta.
Ingredienti :
- Code di aragosta — Danno la masticazione principale del piatto, con carne soda, dolce e leggermente zuccherina. Scegliete code crude o scongelate lentamente in frigorifero, poi asciugatele bene per evitare una cottura acquosa.
- Capesante — Portano il contrasto tenero e quasi cremoso rispetto all’aragosta. Prendete capesante grandi senza troppa acqua aggiunta, e asciugatele accuratamente: una superficie umida impedisce la bella crosta dorata.
- Burro dolce — Serve come base per la salsa e dà quella copertura lucida che rende il piatto più rotondo. Un burro di buona qualità si sente davvero qui; in versione più salata, usate del burro salato ma riducete il condimento.
- Aglio fresco — Profuma il burro in pochi secondi con un odore caldo e diretto. Tritatelo finemente e tenete un fuoco medio, perché l’aglio bruciato diventa amaro e sovrasta i frutti di mare.
