La crostata pere e cioccolato è un classico della pasticceria francese, ma un dettaglio tecnico spesso trascurato può trasformare radicalmente il risultato finale. L’aggiunta di Floraline sul fondo della pasta prima della farcitura impedisce all’umidità delle pere di inzuppare la base. Questo trucco poco conosciuto garantisce una consistenza perfettamente croccante, anche dopo la cottura.
Il successo di questa crostata inizia con un gesto tecnico…
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Spesso immaginiamo che la mousse richieda panna, una lista di ingredienti lunga e un po’ di magia pasticcera. In realtà bastano quattro cose che…
Spesso immaginiamo una torta sottile come un piatto da ristorante, preciso e tecnico, riservato alle domeniche ambiziose. La realtà è molto più generosa: è…
C’è un odore preciso che annuncia questo piatto ancor prima di sollevare il coperchio: il burro che spuma sui porri, leggermente dolce, un po’…
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