Montare la ganache per 8-10 minuti dopo aver versato la panna calda sul cioccolato: ecco il gesto che trasforma una semplice preparazione in una ganache aerata e cremosa. Questa tecnica poco conosciuta, che consiste nell’emulsionare energicamente il composto con la frusta invece di mescolarlo semplicemente, rivoluziona la consistenza dei tartufi fatti in casa.
Tutto inizia con un’emulsione perfetta. I 400 grammi di…
Questi spiedini sembrano usciti da un vassoio da catering di alto livello. La realtà: potete assemblarli in venti minuti con tre ingredienti, senza accendere…
È il piatto che si prepara quando il tempo impone la decisione: grigio fuori, pentola sul fuoco. Il cassoulet del povero non ha le…
Spesso immaginiamo che la mousse richieda panna, una lista di ingredienti lunga e un po’ di magia pasticcera. In realtà bastano quattro cose che…
Spesso immaginiamo una torta sottile come un piatto da ristorante, preciso e tecnico, riservato alle domeniche ambiziose. La realtà è molto più generosa: è…
La quiche senza pasta è una di quelle ricette che si adottano una volta e non si lasciano più. Non perché sia di moda…
Questi spiedini sembrano usciti da un vassoio da catering di alto livello. La realtà: potete assemblarli in venti…
Guarda qui
C’è un odore preciso che annuncia questo piatto ancor prima di sollevare il coperchio: il burro che spuma…
Guarda qui
Vi ricordate l’ultimo piatto che vi ha scaldato da dentro — non solo lo stomaco, ma qualcosa di…
Guarda qui