Montare la ganache per 8-10 minuti dopo aver versato la panna calda sul cioccolato: ecco il gesto che trasforma una semplice preparazione in una ganache aerata e cremosa. Questa tecnica poco conosciuta, che consiste nell’emulsionare energicamente il composto con la frusta invece di mescolarlo semplicemente, rivoluziona la consistenza dei tartufi fatti in casa.
Tutto inizia con un’emulsione perfetta. I 400 grammi di…
Il pollo alla Marsala senza alcol è la prova che una salsa può essere profonda, brillante e confortante senza una goccia di vino. Qui…
La casseruola inizia a cantare dolcemente, con la cipolla che si scioglie nell'olio e quell'odore di carne rosolata che invade tutta la cucina. Lo…
Ci sono mattine d'autunno in cui si desidera qualcosa di caldo, dolce, che profumi la casa ancora prima che il caffè sia pronto. Questo…
Il venerdì sera, quando sai che il giorno dopo riceverai ospiti, inizi a pensare a cosa mettere in tavola. Non necessariamente qualcosa di complicato…