Ingredienti :

• La pasta — Scegliete paste corte con cavità: penne, rigatoni, maccheroni. Trattengono il sugo all’interno, ed è questo che fa la differenza. Evitate gli spaghetti — si aggrovigliano e la salsa non aderisce allo stesso modo.
• Il burro — Vero burro, non margarina. La besciamella tiene meglio e il gusto è incomparabile. 30-40 grammi bastano per quattro persone.
• Il latte — Latte intero se possibile. Il parzialmente scremato funziona, ma la besciamella sarà un po’ meno vellutata. Freddo o a temperatura ambiente, vanno bene entrambi.
• Il formaggio — Qui avete libertà. Il cheddar apporta carattere e quella tonalità aranciata appetitosa. La mozzarella dà la filatura. Mescolate i due per il meglio di entrambi i mondi. Anche l’Edam funziona — più delicato, meno grasso, perfetto per i palati sensibili.