Ingredienti :

• Prosciutto di tacchino affumicato tagliato a spirale — È il cuore del piatto. Cercatelo al supermercato nel reparto gastronomia o salumi, spesso confezionato sottovuoto. Il taglio a spirale è importante: permette alla glassa di infiltrarsi tra ogni fetta durante la cottura, e ogni pezzo sarà ben ricoperto. Funziona anche un arrosto di petto di tacchino affumicato intero — in questo caso, tagliatelo voi stessi a fette spesse prima di metterlo nella slow cooker.
• Zucchero di canna pressato + melassa — Lo zucchero di canna da solo darebbe un risultato piatto e troppo dolce. La melassa apporta amaro e profondità — è lei che dona quel colore bruno mogano così appetitoso. Uno o due cucchiai bastano; oltre diventa troppo forte. Scegliete uno zucchero di canna scuro e umido, non zucchero grezzo fine che si scioglie troppo in fretta.
• Arance fresche — Due utilizzi: il succo spremuto per la glassa liquida e la scorza grattugiata per la sferzata aromatica. Prendete arance non trattate se potete, soprattutto per la scorza. Quando grattugiate, restate sulla parte arancione ed evitate il bianco sottostante — è amaro in modo sgradevole, non come il bell’amaro della marmellata.
• Marmellata d’arancia — Apporta allo stesso tempo zucchero, legante e quell’amaro sottile della scorza candita che non si trova altrove. Una marmellata commerciale va benissimo — sceglietene una con scorze fini per una consistenza più liscia sulla carne. Evitate le versioni light: non caramellano altrettanto bene.