Tacchino Glassato allo Zucchero di Canna e Arancia nella Slow Cooker | Page 2

Preparazione

15 minuti

Cottura

4 ore

Tempo totale

4 ore 15

Porzioni

12 porzioni

È il periodo delle grandi tavolate — Natale, Pasqua, o quella domenica di marzo in cui tutta la famiglia si presenta e bisogna fare le cose in grande. Serve qualcosa che faccia colpo, ma senza restare bloccati ai fornelli. Questo tacchino glassato allo zucchero di canna e arancia nella slow cooker è esattamente ciò di cui avete bisogno.

Risultato finale — Il tacchino glassato all’arancia esce dalla slow cooker lucido e caramellato — un piatto delle feste d’effetto che si prepara praticamente da solo.

Sollevate il coperchio dopo quattro ore. Sale un soffio d’aria calda, carico di caramello bruno e arancia amara, con un sottofondo di cannella che aleggia nell’aria da tempo. Il tacchino è lucido, di un ambra profondo come caramello chiaro, e la glassa è colata tra le fette solidificandosi leggermente sui bordi. Le fette d’arancia poste sopra si sono candite dolcemente, traslucide, quasi dolci da sole. È il tipo di piatto a cui si scatta una foto prima ancora di servire.

Perché amerete questa ricetta

✓Quindici minuti di lavoro, davvero : Nessuna esagerazione. Si mescola la glassa, si versa sul tacchino, si chiude il coperchio. La slow cooker fa il resto mentre voi vi occupate di tutto il resto da preparare.

✓Il forno resta completamente libero : Spesso è questo il vero problema dei pasti festivi: l’organizzazione del forno. Con questo piatto nella slow cooker, potete infornare il vostro gratin, le verdure arrostite o il dessert senza dover giostrare tra temperature e tempi.

✓La glassa è davvero squisita : L’unione di zucchero di canna, melassa e marmellata d’arancia crea qualcosa di più complesso di una semplice glassa dolce. C’è l’amaro della scorza candita, il caramello profondo della melassa, la cannella che arrotonda il tutto. Non stucchevole. Non banale.

✓Soddisfa una tavolata numerosa e gli avanzi sono eccellenti : Dodici persone, facilmente. E ciò che resta il giorno dopo — freddo, tra due fette di pane con un po’ di senape — è onestamente una delle cose migliori dopo un pasto festivo.

Ingredienti nel dettaglio

Arance fresche, zucchero di canna, melassa e marmellata: quattro ingredienti che fanno la differenza per una glassa irresistibile.

Prosciutto di tacchino affumicato tagliato a spirale : È il cuore del piatto. Cercatelo al supermercato nel reparto gastronomia o salumi, spesso confezionato sottovuoto. Il taglio a spirale è importante: permette alla glassa di infiltrarsi tra ogni fetta durante la cottura, e ogni pezzo sarà ben ricoperto. Funziona anche un arrosto di petto di tacchino affumicato intero — in questo caso, tagliatelo voi stessi a fette spesse prima di metterlo nella slow cooker.
Zucchero di canna pressato + melassa : Lo zucchero di canna da solo darebbe un risultato piatto e troppo dolce. La melassa apporta amaro e profondità — è lei che dona quel colore bruno mogano così appetitoso. Uno o due cucchiai bastano; oltre diventa troppo forte. Scegliete uno zucchero di canna scuro e umido, non zucchero grezzo fine che si scioglie troppo in fretta.
Arance fresche : Due utilizzi: il succo spremuto per la glassa liquida e la scorza grattugiata per la sferzata aromatica. Prendete arance non trattate se potete, soprattutto per la scorza. Quando grattugiate, restate sulla parte arancione ed evitate il bianco sottostante — è amaro in modo sgradevole, non come il bell’amaro della marmellata.
Marmellata d’arancia : Apporta allo stesso tempo zucchero, legante e quell’amaro sottile della scorza candita che non si trova altrove. Una marmellata commerciale va benissimo — sceglietene una con scorze fini per una consistenza più liscia sulla carne. Evitate le versioni light: non caramellano altrettanto bene.
Cannella + noce moscata : Giusto un pizzico di ciascuna. Il loro ruolo non è essere identificabili ma arrotondare l’insieme, dare quel piccolo fondo speziato caldo che evoca le feste senza sapere esattamente perché. Grattugiate la noce moscata fresca se ne avete — la differenza con la polvere in scatola è davvero percettibile.

La glassa: non risparmiate sul mescolare

Riunite il succo d’arancia appena spremuto, la marmellata, lo zucchero di canna pressato, la melassa, la scorza grattugiata, la cannella e la noce moscata in una ciotola capiente. Mescolate davvero bene — la melassa tende a restare sul fondo se non si dedica del tempo a lavorare il composto. Il risultato deve essere una salsa densa, bruno mogano, che cola lentamente dal cucchiaio. Mettetene da parte circa una tazza abbondante: vi servirà da inserire tra le fette durante l’assemblaggio. Il resto servirà a nappare la superficie.

Perché non dimentico mai di nappare durante la cottura

Adagiate il tacchino a fette nella slow cooker, con il lato tagliato verso l’alto. Versate la maggior parte della glassa sopra, spalmandola bene. Poi — ed è qui che si gioca il tutto — inserite la tazza di glassa messa da parte tra le fette con un cucchiaio. Prendetevi il tempo di farlo con cura. Spolverate il resto dello zucchero di canna direttamente sopra, appoggiate le fette d’arancia e chiudete. Due o tre volte durante la cottura, sollevate il coperchio e nappate il tacchino con i succhi che si sono accumulati sul fondo. La carne resta umida e la glassa si ricostruisce a ogni passaggio, strato dopo strato.

La parte che sbagliano tutti: rispettare il tempo di cottura

Questo tacchino è già cotto. Non lo stiamo cucinando, lo stiamo scaldando infondendogli sapori. Quattro ore su low, due ore su high — e non un minuto di più. Un tacchino lasciato troppo a lungo nella slow cooker diventa secco e si sfalda in filamenti poco invitanti. Il segnale giusto: quando infilate una forchetta e scivola senza resistenza, è pronto. A questo punto, i succhi sul fondo sono diventati uno sciroppo bruno, leggermente appiccicoso sulle pareti — sarà lui a servire da salsa in tavola.

La finitura che trasforma un piatto cotto in qualcosa di memorabile

Prima di servire, togliete il tacchino dalla slow cooker e appoggiatelo su una teglia da forno. Passatelo tre o quattro minuti sotto il grill sorvegliando da vicino. La superficie inizierà a sfrigolare, la glassa farà le bolle e si solidificherà in una crosticina sottile, lucida, che scricchiola leggermente sotto il coltello. È il tocco finale che cambia il piatto. Servite intero su un grande vassoio — le fette a spirale si staccano facilmente e ognuno può servirsi direttamente.

Consigli e trucchi

Verificate che il tacchino entri nella slow cooker prima di ogni altra cosa. Un arrosto da 4 kg entra in una slow cooker da 6 litri, ma se il coperchio non chiude ermeticamente, il calore fugge e il tempo di cottura diventa aleatorio.
Se la glassa vi sembra troppo liquida a fine cottura, mescolate un cucchiaio di amido di mais con due cucchiai d’acqua fredda e incorporatelo ai succhi nella slow cooker. Cinque minuti su high e si addensa.
Conservate gli avanzi con la loro glassa in un contenitore ermetico in frigo. Il giorno dopo, due minuti in padella con una noce di burro bastano perché la glassa si sciolga di nuovo — è quasi più buono riscaldato.

Dettaglio — Questa glassa lucida e appiccicosa che avvolge la fetta tenera — difficile resistere a un assaggio.

FAQs

Si può usare un arrosto di tacchino intero non tagliato a spirale?

Sì, certamente. In questo caso, tagliatelo voi stessi a fette spesse circa 2 cm prima di metterlo nella slow cooker. L’idea è che la glassa possa infiltrarsi tra i pezzi — senza di questo, solo la superficie sarà ben caramellata e l’interno resterà sciapo.

Come conservare gli avanzi e per quanto tempo?