Ingredienti :

• Patate Russet — La varietà indispensabile qui. La loro polpa farinosa diventa ultra-morbida in cottura mentre la buccia spessa diventa perfettamente croccante. Evita le patate a pasta gialla o le patatine novelle — non danno affatto lo stesso risultato.
• Olio di avocado (o olio di cocco raffinato) — Il suo punto di fumo elevato, intorno ai 270°C, lo rende l’alleato perfetto della friggitrice ad aria. Funziona anche l’olio d’oliva raffinato. Evita invece l’olio extravergine d’oliva — brucia a queste temperature e apporta una leggera amarezza sgradevole.
• Sale kosher o sale marino — La dimensione dei grani conta davvero. I cristalli grossi aderiscono meglio alla pelle oliata e danno quella bella crosta salata in superficie. Con il sale fino, tutto sparisce nell’olio e perdi quell’effetto croccante caratteristico.
• Bacon di tacchino — In sostituzione del bacon classico. Fallo saltare in padella prima di sbriciolarlo — ha bisogno di questo passaggio al calore diretto per diventare veramente croccante e prendere un bel colore ambrato.