Ingredienti :

• Cetriolo — Il pilastro dell’insalata. Scegline uno sodo al tatto — se cede leggermente, è già vecchio e rilascerà troppa acqua nella marinata. Taglialo a rondelle sottili, non spesse: è questo che permette alla marinata di penetrare davvero.
• Pomodori — Non servono varietà ricercate. I classici pomodori tondi vanno benissimo, purché siano maturi. Un pomodoro farinoso e senza gusto non sarà salvato dalla marinata. In inverno, i pomodorini ciliegino tengono molto meglio.
• Cipolla bianca — Porta carattere e quel pizzico di piccante che contrasta con la dolcezza dello zucchero. Se la trovi troppo forte cruda, immergi le rondelle in acqua fredda per 10 minuti: toglierà l’amaro senza rovinarne il carattere.
• Aceto di vino bianco — È lui che dà struttura alla marinata. L’aceto bianco è il più neutro — acidifica senza aggiungere sapori estranei. Funziona anche l’aceto di mele se vuoi una nota leggermente fruttata.