Ingredienti :

• Il burro — Prendete burro dolce, non leggermente salato. Soprattutto, tiratelo fuori in anticipo — deve essere a temperatura ambiente, morbido ma non fuso. Quando lo si sbatte, deve diventare pallido e cremoso, quasi come panna montata. È questo passaggio che garantisce la morbidezza interna.
• L’arancia — Si usano entrambi: la scorza e il succo. La scorza porta la maggior parte dell’aroma — grattugiatela fine, evitando la parte bianca che è amara. Un’arancia bio se possibile, altrimenti sciacquate bene la buccia. Il succo apporta l’umidità e una leggera acidità che alleggerisce l’impasto.
• Le uova — Si incorporano una alla volta, non tutte insieme. È importante affinché l’impasto rimanga liscio e omogeneo. Una di esse servirà anche per dorare i biscotti prima della cottura: sbattuta con un po’ di latte, dona quel bel colore ambrato in superficie.
• I semi di sesamo — Tecnicamente facoltativi, ma difficile farne a meno una volta provati. Aggiungono un leggero croccante e un sapore di nocciola tostata che completa perfettamente l’arancia. Usate semi crudi — si tostano durante la cottura e la cucina si riempie di un odore di pasticceria orientale.