Ingredienti :

• Cavolo verza — Prendi un cavolo verde classico, non troppo grande — tra 900 g e 1,2 kg è l’ideale. Le foglie esterne devono essere sode e di un verde intenso, quasi cerose al tatto. Evita i cavoli con macchie marroni o foglie che si staccano: sono troppo vecchi e non caramelleranno correttamente. Non serve una varietà particolare, il cavolo cappuccio del supermercato va benissimo.
• Olio d’oliva — Sii generoso, davvero. È l’olio che permette la caramellizzazione e impedisce ai bordi di seccarsi invece di dorarsi. Riserva il tuo olio pregiato per l’insalata — qui un olio ordinario va benissimo. Conta circa un bel cucchiaio per bistecca, forse un po’ di più se il cavolo è denso e compatto.
• Bacon di tacchino — Scegli bacon di tacchino spesso, non le fette sottili e traslucide che si trovano a volte. Lo spessore è ciò che dà masticabilità e una vera presenza nel boccone. Fallo cuocere separatamente in una padella ben calda finché non è decisamente croccante — non solo caldo. Lascialo raffreddare un minuto su carta assorbente prima di sbriciolarlo: diventerà ancora più croccante.
• Pepe nero — Al mulinello e appena macinato, se possibile. La differenza con il pepe pre-macinato è reale qui perché il forno tosterà i suoi aromi direttamente sul cavolo. Sii generoso: un pizzico deciso per bistecca, non un velo timido che scompare in cottura.