Ingredienti :

• Gli gnocchi — Quelli del banco frigo o del reparto pasta secca funzionano entrambi. Quelli freschi sono più soffici e cuociono in esattamente 2 minuti. Quelli secchi sono più sodi e tengono meglio nella salsa se vuoi riscaldare gli avanzi. Evita gli gnocchi precotti sottovuoto — tendono ad attaccarsi e a diventare pastosi.
• La stracciatella — È l’interno sfilacciato della burrata, mescolato alla panna. Si trova nelle gastronomie o nel reparto formaggi dei supermercati. Se non la trovi, apri una burrata e usa l’interno — è esattamente la stessa cosa. Come ultima risorsa, della mozzarella di bufala sminuzzata, ma la consistenza sarà meno fluida.
• La passata di pomodoro — È il cuore della salsa, quindi la qualità conta. Una passata di pomodori San Marzano è l’ideale — dolce, poco acida, densa. Altrimenti va bene una qualunque passata classica, ma assaggiala prima. Una passata troppo acida rovinerà tutto il bilanciamento della salsa.
• I pomodorini — Rossi e gialli misti, è soprattutto una questione visiva. Ma i ciliegini gialli hanno un’acidità più dolce che bilancia bene la passata. Se hai solo quelli rossi, funziona esattamente allo stesso modo — si ammorbidiranno e scoppieranno nella salsa comunque.