Ingredienti :

• Farina 00 — Non serve una farina speciale per pane. La farina comune funziona benissimo per un impasto a lunga fermentazione. Evita solo la farina autolievitante — altererebbe l’equilibrio della ricetta.
• Lievito istantaneo — Solo mezzo cucchiaino, ed è intenzionalmente poco. Meno lievito più più tempo equivale a più sapore. Il lievito istantaneo si mescola direttamente agli ingredienti secchi senza previa reidratazione — più semplice del lievito fresco.
• Aglio fresco — Tre spicchi, tritati finemente. Niente polvere, niente granuli — l’aglio fresco si scioglie nell’impasto durante la fermentazione e sviluppa un gusto dolce, quasi candito, senza aggressività. L’aglio in polvere dà un retrogusto pungente e un po’ chimico che qui non vogliamo.
• Rosmarino — Fresco o secco, funzionano entrambi. Quello fresco dà un aroma più vivace con una leggera nota agrumata. Quello secco è più concentrato — ne va messo la metà. In entrambi i casi, tritalo grossolanamente in modo che i pezzetti si distribuiscano bene nella mollica.