Ingredienti :

• Aceto di riso — È lui che definisce la salsa nanban. Molto più delicato dell’aceto bianco — un’acidità rotonda, quasi dolce, nulla di aggressivo. Lo trovi al supermercato nel reparto asiatico. Un aceto di mele leggero può aiutare in emergenza, ma il risultato sarà più rustico.
• Maionese Kewpie — Non intercambiabile con una maionese classica. Più cremosa, più ricca di tuorlo d’uovo, con una punta di acidità integrata che fa tutta la differenza nella tartara. Alimentari asiatici o ordine online. Senza quella: mescola una maionese normale con un filo di aceto di riso — è un’approssimazione corretta.
• Sciroppo di riso (al posto del mirin) — Il mirin originale è un condimento dolce giapponese che dà lucentezza e rotondità alla salsa nanban. Lo sostituiamo con lo sciroppo di riso — stesso effetto, stessa quantità. In mancanza, un cucchiaio di miele diluito in poca acqua calda funziona benissimo.
• Petto di pollo — Prendi petti spessi se puoi. I filetti sottili perdonano meno la frittura e si asciugano subito. Il passaggio dell’apertura a portafoglio non è opzionale — un pollo di spessore irregolare è la garanzia di un lato troppo cotto. Se preferisci le sovracosce, restano più succose e tollerano meglio le approssimazioni.